داستان های خوشمزه/ این قسمت: سس کچاپ

غذا یکی از نیازهای اولیه‌ی بشر است. امروزه آشپزی به هنری گسترده تبدیل شده و روز‌ به‌ روز پیشرفت بیشتری می‌کند. سرآشپز‌ها و متخصصین این رشته، همواره به فکر خلق طعم‌های جدید و متفاوت هستند. اما با‌ این‌وجود، هنوز هم غذاهای کلاسیک، مورد استقبال افراد مختلف قرار می‌گیرند.

بنیتا در این سری مقالات به توضیح تاریخچه و طرز تهیه‌ی خوراکی‌های کلاسیک جهان می‌پردازد. در ادامه با ما همراه باشید.

کچاپ بدون گوجه فرنگی؟!

شاید باورتان نشود اما سسی که جد کچاپ محسوب می‌شود اصلا گوجه‌فرنگی نداشت! در واقع گیاه گوجه‌فرنگی در دهه‌ی ۱۵۰۰ میلادی از آمریکای جنوبی به انگلستان برده شد اما میوه‌ی این گیاه در انگلستان خورده نمی‌شد زیرا مردم فکر می‌کردند این گیاه سمی است.

جد سس کچاپ، نوعی سس ماهی بوده که در جنوب چین مورد استفاده قرار می‌گرفته است. این سس در زبان محلی «گت کاپ» یا «کوئچاپ» خوانده می‌شد. این سس ماندگاری طولانی داشت و از طریق سفرهای دریایی به سایر نقاط جهان، خصوصا اندونزی و فیلیپین صادر می‌شد. در آن زمان تاجران بریتانیایی در اندونزی و مالزی از این سس استفاده کردند و علاقه‌مند شدند و تصمیم گرفتند مقداری از این سس را به عنوان نمونه به انگلستان ببرند. قرن نوزده میلادی سال‌های طلایی برای سس کچاپ بودند.

سرآشپزها مواد گوناگونی از جمله قارچ، صدف، لیمو کرفس و حتی آلو و هلو را برای درست کردن این سس استفاده می‌کردند. آن‌ها مواد را با هم مخلوط می‌کردند و می‌پختند.

در سال ۱۸۱۲ اولین دستورپخت کچاپ گوجه‌فرنگی ابداع شد. رفته رفته طعم دهند‌ه‌ها و ادویه‌های گوناگونی به این سس اضافه شدند و کچاپ امروزی، جایی در دنیا برای خودش باز کرد. 

Recipe

کچاپ خانگی

۳۰ دقیقه سختی ۲ از ۱۰

کچاپ سس خوش‌طعم و پرکاربردی است اما نوع خانگی‌ آن بسیار لذیذتر است. با این دستور ساده، سس کچاپ خانگی درست کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.

مواد لازم

• گوجه فرنگی (۱۰ عدد)
• سیر (۶ حبه)
• روغن زیتون (۳ قاشق غذاخوری)
• سرکه (۳ قاشق غذاخوری) سرکه سفید یا بالزامیک
• نمک، فلفل سفید، فلفل سیاه و ادویه دلخواه (به میزان دلخواه)

مسیر پخت

• گوجه‌فرنگی‌ها را به چهار قسمت برش بزنید.
• صبر کنید تا آب جوش بیاید و گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش قرار دهید.
• گوجه‌ها را از آب جوش خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند. می‌توانید در این مرحله گوجه‌فرنگی‌ها را در آب یخ قرار دهید تا به خاطر شوک سرد، پوستشان راحت‌تر جدا شود.
• گوجه‌ها را به همراه سیر، داخل قابلمه بریزید و حدود پانزده دقیقه روی شعله کم و با در بسته حرارت بدید. سپس از صافی رد کنید و با کمک پشت قاشق، صاف کنید.
• گوجه‌فرنگی‌های صاف شده را داخل قابلمه برگردانید و یک یا دو حبه سیر (در صورت تمایل) اضافه کنید و فراموش نکنید که در مرحله‌ی آخر آن‌ها را خارج کنید. سس را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب اضافه آن تبخیر شود.
• در این مدت سرکه، روغن زیتون، نمک، فلفل و ادویه‌جاتی که دوست دارید را به سس اضافه کنید. باید هر از گاهی سس را هم بزنید.
• پس از اینکه سس به غلظت مناسب رسید، از روی حرارت بردارید و با هر غذایی که دوست دارید نوش جان کنید.

اگر دوست دارید از خوراکی‌ها بیشتر بدانید، «داستان های خوشمزه/ این قسمت: کیک رولت» را نیز بخوانید.

دوستان و همراهان همیشگی بنیتا، شما می‌توانید داستان‌های خوشمزه را هر هفته شنبه دنبال کنید. لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در بخش نظرات به اشتراک بگذارید؛ همچنین می‌توانید به کانال تلگرامی بنیتا بپیوندید.

منابع:

Nationalgeographic

History

Thespruce

Kraftrecipes