بهترین روش پختن مرغ

گوشت مرغ یکی از محبوب‌ترین منابع پروتئینی است. روش پختن این گوشت روی مزه آن تاثیر می‌گذارد. در ادامه به بررسی این موضوع خواهیم پرداخت.
بهترین روش پختن مرغ

آمارهای منتشر شده از سوی وزارت جهاد کشاورزی نشان می‌دهد در حالی که میانگین مصرف سرانه‌ی جهانی گوشت مرغ ۱۵ کیلوگرم است، ایرانی‌ها ۱۱ کیلوگرم بیش از مردم جهان از این پروتئین استفاده می‌کنند. 

به همین علت نحوه‌ی پخت آن نیز اهمیت پیدا می‌کند. در واقعیت، نحوه‌ی پخت گوشت روی میزان کالری و چربی نهایی اثرگذار است. با این فرض بهترین روش پخت مرغ چیست؟ شاید غریزه به شما بگوید که کباب کردن بهترین روش است اما بنا به گفته‌های دکتر ربکا لوئیس روش‌های بهتری برای پخت مرغ وجود دارد.

همان‌طور که می‌دانید مرغ یکی از منابع پروتئینی است که برخلاف گوشت قرمز، چربی‌های اشباع و کلسترول کمتری دارد به همین دلیل یکی از سالم‌ترین منابع پروتئین لقب گرفته است. در ضمن بیشترین چربی مرغ درون پوست آن قرار دارد.

 

اهمیت روش پخت

انسان‌ها ۲۵۰۰۰۰ سال است که  گوشت را می‌پزند این کار را فقط برای بهتر کردن مزه‌ی آن انجام نمی‌دادند بلکه این متد باعث می‌شد تا جویدن و هضم آن نیز آسان‌تر شود. علاوه بر این پختن گوشت سبب از بین رفتن باکتری‌های مضر مثل: سالمونلا و ای‌کولا می‌شود. از طرف دیگر پختن گوشت سبب کم شدن آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر مواد مغذی نیز می‌شود به همین دلیل روش پخت گوشت اهمیت پیدا می‌کند.

 

آب‌پز کردن

پختن مرغ

دکتر لوئیس می‌افزاید: سالم‌ترین روش پخت مرغ آب‌پز کردن آن است چرا که شما درست مثل پختن تخم مرغ هیچ ماده‌ی دیگری به جز آب را به قابلمه اضافه نمی‌کنید. تمام چیزی که نیاز دارید مرغ و آب داغ است. عموماً آب‌پز کردن مرغ به این صورت است که درون یک ماهی‌تابه‌ی گود، آب می‌ریزید تا به جوش آید در ادامه دمای آن را کاهش می‌دهید و مرغ را درون آن می‌اندازید تا به آرامی پخته شود. برای ۱۱۳ گرم مرغ ۱۲۰ کالری انرژی و ۱.۴ گرم چربی داریم.

البته این روش باعث می‌شود تا مزه‌ی خوبی نصیبمان نشود. البته می‌توانید دست به یک سری اقدامات بزنید. مثلاً در فصول سرد سال مرغ آب‌پز شده‌ی خود را به سوپ تبدیل کنید و درون آن سبزیجات و کلی ادویه بریزید.

 

کباب کردن

کباب کردن

اگر به فکر کباب کردن مرغ هستید هنوز می‌شود این کار را به صورت سالمی انجام داد در صورتی که به ترکیباتی که حین کباب کردن به مرغ اضافه می‌کنید دقت کنید. می‌توانید به‌وسیله‌ی یک قلم‌مو به مرغ  روغن زیتون بزنید. یک قاشق چایخوری روغن زیتون ۱۲۰ کالری انرژی و ۱۴ گرم چربی دارد. بهتر است نصف همین مقدار را با برس روی مرغ بکشید. استفاده از ادویه‌ و سبزیجات هم برای بهبود طعم آن توصیه می‌شود.

وقتی گوشت مرغ را در دماهای بالا کباب می‌کنید چربی گوشت آب می‌شود و روی سطح گریل ریخته می‌شود. این موضوع سبب ایجاد ترکیبات سمی به نام هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه (PAHs) می‌شود که می‌توانند دوباره به درون گوشت راه پیدا کنند.

تحقیقات زیادی نشان می‌دهند که بین PAHs و بعضی سرطان‌ها مثل: سرطان سینه و پانکراس ارتباط وجود دارد. اگر از این روش استفاده می‌کنید بهتر است زمان و دمای پخت را کاهش دهید.

 

سرخ کردن با روغن کم

سرخ کردن با روغن کم

درست مثل کباب کردن اینجا هم نیاز به روغن دارید تا روغن به ماهی‌تابه نچسبد. اما می‌توانید سرخ کردن را درون یک ماهی‌تابه نچسب و با روغن کم انجام بدهید. کیفیت بالای ماهی‌تابه اهمیت دارد، چرا که سبب می‌شود روغن کمتری مورد استفاده قرار بگیرد. 

 

سرخ کردن (سوخاری)

سرخ کردن سوخاری

همان‌طور که حدس زده‌اید این بهترین روش نیست! این روش یکی از متدهایی است که سبب می‌شود کالری نهایی مرغ بسیار بالا برود. در این روش مرغ را درون یک ماهی‌تابه با کلی روغن می‌اندازند. در ضمن اگر از آرد هم استفاده کنید در هر وعده حدود ۳۲۰ کالری و ۱۶ گرم چربی هم بیشتر مصرف خواهید کرد. (۲۰۰ کالری بیشتر از روش آب‌پز کردن)

اگر هنوز هم علاقه به سرخ کردن مرغ دارید می‌توانید درون آرد سوخاری از جوش شیرین یا سودا استفاده کنید. این مواد باعث می‌شوند درون آرد حباب‌هایی شکل بگیرد که باعث می‌شود روغن کمتری جذب مرغ شود. همچنین به جای آرد و تخم مرغ می‌توانید از خردل استفاده کنید تا میزان کالری نهایی کمتر هم بشود.

 

بخارپز کردن

بخارپز کردن

درست مثل آب‌پز کردن این روش نیز نیازی به چربی اضافه ندارد. در این روش مرغ را درون آب جوش قرار نمی‌دهید بلکه روی آن قرار می‌دهند. برای اینکه به مرغ مزه بدهید می‌توانید درون آب جوش انواع سبزیجات (پیاز، هویج، سیر و آویشن) و ادویجات را استفاده کنید.

 

زودپز یا فشارپز

زودپز

استفاده از زودپز در چند سال اخیر محبوبیت پیدا کرده است چرا که این روش با سرعت بالا و مصرف انرژی کمتر باعث خواهد شد تا گوشت مرغ آماده شود. در این روش گوشت را درون ظرفی دربسته مجهز به شیر تنظیم فشار قرار می‌دهند. آب درون ظرف به جوش می‌آید و پختن آغاز می‌گردد.

برتری این روش آن است که باعث می‌شود تا میزان اکسیداسیون کلسترول و ویتامین‌های درون مرغ کاهش پیدا کند که در نتیجه مزه‌ی نهایی بهتر خواهد بود.

نتیجه‌گیری

از دیدگاه سلامتی که به این موضوع نگاه می‌کنیم پختن آهسته و تحت فشار گوشت مرغ خیلی بهتر است. بعضی از این روش‌ها شامل: کباب کردن و سرخ کردن به خاطر وارد کردن ترکیبات سمی و افزایش کالری نهایی چندان گزینه‌های خوبی به نظر نمی‌رسند.

اما اگر عاشق سرخ کردن مرغ هستید بهتر است بعد از تمام شدن پخت، روغن اضافی را از مرغ دور کنید. از پختن زیادی گوشت پرهیز کنید و از چربی‌های سالم برای پخت استفاده کنید.

منبع: womenshealthmag ،livestrong و authoritynutrition

شما باید وارد شوید تا بتوانید پاسخ دهید.

نظرات (۱۹۹)
MAX JACK JAN
MAX JACK JAN
۱۷:۲۲ - ۱۳۹۷/۰۴/۱۸

وای چنقدر خوشمزه

bahareh62
bahareh62
۱۱:۴۹ - ۱۳۹۶/۰۵/۲۲

ممنون عالیه

saeedeh12
saeedeh12
۱۳:۴۰ - ۱۳۹۶/۰۵/۰۶

ممنونم عالی

Rohit
Rohit
۰۷:۲۷ - ۱۳۹۶/۰۴/۲۹

پلو مرغ عالیه.

behnamin
behnamin
۲۳:۰۷ - ۱۳۹۶/۰۴/۲۵

عالی